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豆腐腦·菜豆腐·豆花

來源:網絡整理  發布者:傳奇養生網  發布時間:2014-03-29 08:26:35
豆腐腦、菜豆腐、豆花,這三樣美食其主要的制作原料是一致的,均為黃豆磨漿,點形而成,只是在做法上稍有區別便風味各異。豆腐腦清淡脫俗,像個清純的少女;菜豆腐樸實無華,像個淳厚的鄉土女孩,而豆花則辣妹一樣充滿蠱惑人心的魅力。 豆腐腦膚若凝脂,像精

  豆腐腦、菜豆腐、豆花,這三樣美食其主要的制作原料是一致的,均為黃豆磨漿,點形而成,只是在做法上稍有區別便風味各異。豆腐腦清淡脫俗,像個清純的少女;菜豆腐樸實無華,像個淳厚的鄉土女孩,而豆花則辣妹一樣充滿蠱惑人心的魅力。
  豆腐腦膚若凝脂,像精致的瓷娃娃,有時候真不忍動勺喝它。陜西的吃法多是調汁子,蒜蓉韭花,再來一勺大骨頭燉出的調料水,清淡又不失風雅。還有一種是澆糊辣湯汁,就是把木耳黃花切成小碎末,加上芡粉溝成湯汁。豆腐腦主要是黃豆磨成漿,加鹽鹵點成的。這個鹽鹵的多少很重要,點得多了會發苦,點得少了則不成形,所以做豆腐腦還是個行家活。
  城西有一家豆腐腦就做得好,每次吃完她家的豆腐腦別人家的就吃不下去了。豆腐腦本來是早餐上的一種搭配,倒讓這家人做成了產業,每天在店門口排隊的人絡繹不絕。
  菜豆腐是漢中的美食,也是黃豆磨成漿,只是用酸漿水點成的,相比要更綠色環保一些。這個漿水點的時候不能急,一點一點地點,要讓菜豆腐一點點地成形。若是遇上那急性子,一下倒進去足夠的漿水,非但吃不上菜豆腐,估計好豆漿都給浪費了。點好以后用濾過豆腐的酸水熬大米粥,湯濃米爛的時候,加上剛才做好的豆花,一鍋酸香四溢的菜豆腐就做成了。
  菜豆腐吃得講究,要一碗菜豆腐和一碟小菜搭配著吃,筷子頭挾一點小菜,放在菜豆腐上慢慢啜食品味,酸辣香頓時在舌根散開,后味清幽淡遠,略帶甘甜。這種吃法有點像漢中妹子的性格,細致文雅。據說菜豆腐美容的效果很好,你看漢中的妹子哪個不是水靈靈的?除了和漢江的水有關,還和這幾乎每日必食的菜豆腐有關。
  豆花則是四川的特色,大飯店還有豆花魚這個特色菜,可見豆花能貴能賤,也充分顯示了成都人的創新能力。豆花的做法和豆腐腦很相似,不同在于用石膏凝固而成,而且豆花硬,能用筷子挑起來,豆腐腦就不行。成都人明顯重口味,豆花的蘸水也多是鮮紅的辣子水,吃到嘴里麻得痛快辣得過癮。一旦開吃,大有停不下的勁頭。
  上次去成都,有朋友特意開車數百公里帶我們去自貢吃豆花,和成都市的口感很是不同,家里自磨的漿子,有著純正的鄉土氣息。吃到嘴里綿而不老、嫩而不溏、口感細膩。朋友問我味道如何,我不迭地點頭說好吃。吃畢,朋友居然拎來一整箱的豆花蘸水,他說豆花沒辦法帶回去,這蘸水就帶回去讓家人嘗個鮮。這種盛情和豆花一個味道,熱烈感人。
  這三種美食的妙處不僅于此,只有切身吃過,才能體會其中的細微美好。

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豆腐腦·菜豆腐·豆花

2014年03月29日08:26 編輯:傳奇養生網


  豆腐腦、菜豆腐、豆花,這三樣美食其主要的制作原料是一致的,均為黃豆磨漿,點形而成,只是在做法上稍有區別便風味各異。豆腐腦清淡脫俗,像個清純的少女;菜豆腐樸實無華,像個淳厚的鄉土女孩,而豆花則辣妹一樣充滿蠱惑人心的魅力。
  豆腐腦膚若凝脂,像精致的瓷娃娃,有時候真不忍動勺喝它。陜西的吃法多是調汁子,蒜蓉韭花,再來一勺大骨頭燉出的調料水,清淡又不失風雅。還有一種是澆糊辣湯汁,就是把木耳黃花切成小碎末,加上芡粉溝成湯汁。豆腐腦主要是黃豆磨成漿,加鹽鹵點成的。這個鹽鹵的多少很重要,點得多了會發苦,點得少了則不成形,所以做豆腐腦還是個行家活。
  城西有一家豆腐腦就做得好,每次吃完她家的豆腐腦別人家的就吃不下去了。豆腐腦本來是早餐上的一種搭配,倒讓這家人做成了產業,每天在店門口排隊的人絡繹不絕。
  菜豆腐是漢中的美食,也是黃豆磨成漿,只是用酸漿水點成的,相比要更綠色環保一些。這個漿水點的時候不能急,一點一點地點,要讓菜豆腐一點點地成形。若是遇上那急性子,一下倒進去足夠的漿水,非但吃不上菜豆腐,估計好豆漿都給浪費了。點好以后用濾過豆腐的酸水熬大米粥,湯濃米爛的時候,加上剛才做好的豆花,一鍋酸香四溢的菜豆腐就做成了。
  菜豆腐吃得講究,要一碗菜豆腐和一碟小菜搭配著吃,筷子頭挾一點小菜,放在菜豆腐上慢慢啜食品味,酸辣香頓時在舌根散開,后味清幽淡遠,略帶甘甜。這種吃法有點像漢中妹子的性格,細致文雅。據說菜豆腐美容的效果很好,你看漢中的妹子哪個不是水靈靈的?除了和漢江的水有關,還和這幾乎每日必食的菜豆腐有關。
  豆花則是四川的特色,大飯店還有豆花魚這個特色菜,可見豆花能貴能賤,也充分顯示了成都人的創新能力。豆花的做法和豆腐腦很相似,不同在于用石膏凝固而成,而且豆花硬,能用筷子挑起來,豆腐腦就不行。成都人明顯重口味,豆花的蘸水也多是鮮紅的辣子水,吃到嘴里麻得痛快辣得過癮。一旦開吃,大有停不下的勁頭。
  上次去成都,有朋友特意開車數百公里帶我們去自貢吃豆花,和成都市的口感很是不同,家里自磨的漿子,有著純正的鄉土氣息。吃到嘴里綿而不老、嫩而不溏、口感細膩。朋友問我味道如何,我不迭地點頭說好吃。吃畢,朋友居然拎來一整箱的豆花蘸水,他說豆花沒辦法帶回去,這蘸水就帶回去讓家人嘗個鮮。這種盛情和豆花一個味道,熱烈感人。
  這三種美食的妙處不僅于此,只有切身吃過,才能體會其中的細微美好。

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