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中醫典故:谷雨時節 “吃吃椿芽兒”

來源:網絡整理  發布者:傳奇養生網  發布時間:2015-04-14 00:09:37
谷雨(4月20日)前后,香椿新芽初綻,民間有“三月八吃椿芽兒”的說法,這時的香椿醇香爽口營養價值高,故有“雨前香椿嫩如絲”之說。谷雨食椿,又名“吃春”。古時候,人們……

  谷雨(4月20日)前后,香椿新芽初綻,民間有“三月八吃椿芽兒”的說法,這時的香椿醇香爽口營養價值高,故有“雨前香椿嫩如絲”之說。谷雨食椿,又名“吃春”。古時候,人們把春天采摘、食用香椿說成是“吃春”,寓意迎接新春到來。

  香椿又名香椿芽、香椿頭,香椿尖、椿葉、春尖頭,是香椿樹的幼芽。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽,尤以紫椿芽最佳。據說早在漢朝,我們的祖先就有食用香椿的習慣。香椿還曾與荔枝一起作為南北兩大貢品,深受皇上及宮廷貴人們的喜愛。宋蘇頌盛贊其“椿木實而葉香可啖。”椿素有“樹上青菜”之稱,鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C。其葉、芽、根、皮和果實均可入藥,香椿具有提高機體免疫力,健胃理氣,止瀉潤膚等多種功效。

  家鄉的院落,栽種兩棵香椿樹,每年春末,母親總會摘下打尖下來的最鮮嫩、原生的香椿芽,為我們做各色的香椿美味。香椿可以腌制、涼拌、炒食、油炸,食用方法很多。但由于其香味濃郁,無需繁復的配搭,以免掩蓋其本身的鮮香,所以烹飪方法極其簡單。

  最經典的香椿菜肴,當屬香椿炒雞蛋。將椿芽洗凈切碎,打入雞蛋,加鹽適量,攪勻,鍋內放油,炒熟,即成。此菜味香濃,佐食饅頭、米飯均可。嫩黃嫩黃的雞蛋配上噴香的香椿,禁不住誘惑夾起一口,絲絲香味充盈口中。簡簡單單的煎香椿餅最能吃出香椿的原始味兒,小段的香椿和進面糊里,兩面煎香之后,金黃的面餅夾著一絲碧綠,令人齒頰留香。香椿拌豆腐也是可口的小菜,常吃還可潤膚明目。

  吃香椿,一定要記住如下口訣:嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌。因為香椿雖可口,但含有不等量的硝酸鹽與亞硝酸鹽,食用不當可能會危害人體健康。一般在煮香椿前,用開水焯燙一下以確保安全,且不用擔心焯燙過后的香椿會香味全無,它的香氣來自香精油,不溶于水,即使經過焯燙也還保留著。

  谷雨是春天最后一個節氣,谷雨“吃春”,人們也許是想用這種形式,留住春色,讓春意駐在心中吧。


相關熱詞:中醫 谷雨

中醫典故:谷雨時節 “吃吃椿芽兒”

2015年04月14日00:09 編輯:傳奇養生網

  谷雨(4月20日)前后,香椿新芽初綻,民間有“三月八吃椿芽兒”的說法,這時的香椿醇香爽口營養價值高,故有“雨前香椿嫩如絲”之說。谷雨食椿,又名“吃春”。古時候,人們把春天采摘、食用香椿說成是“吃春”,寓意迎接新春到來。

  香椿又名香椿芽、香椿頭,香椿尖、椿葉、春尖頭,是香椿樹的幼芽。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽,尤以紫椿芽最佳。據說早在漢朝,我們的祖先就有食用香椿的習慣。香椿還曾與荔枝一起作為南北兩大貢品,深受皇上及宮廷貴人們的喜愛。宋蘇頌盛贊其“椿木實而葉香可啖。”椿素有“樹上青菜”之稱,鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C。其葉、芽、根、皮和果實均可入藥,香椿具有提高機體免疫力,健胃理氣,止瀉潤膚等多種功效。

  家鄉的院落,栽種兩棵香椿樹,每年春末,母親總會摘下打尖下來的最鮮嫩、原生的香椿芽,為我們做各色的香椿美味。香椿可以腌制、涼拌、炒食、油炸,食用方法很多。但由于其香味濃郁,無需繁復的配搭,以免掩蓋其本身的鮮香,所以烹飪方法極其簡單。

  最經典的香椿菜肴,當屬香椿炒雞蛋。將椿芽洗凈切碎,打入雞蛋,加鹽適量,攪勻,鍋內放油,炒熟,即成。此菜味香濃,佐食饅頭、米飯均可。嫩黃嫩黃的雞蛋配上噴香的香椿,禁不住誘惑夾起一口,絲絲香味充盈口中。簡簡單單的煎香椿餅最能吃出香椿的原始味兒,小段的香椿和進面糊里,兩面煎香之后,金黃的面餅夾著一絲碧綠,令人齒頰留香。香椿拌豆腐也是可口的小菜,常吃還可潤膚明目。

  吃香椿,一定要記住如下口訣:嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌。因為香椿雖可口,但含有不等量的硝酸鹽與亞硝酸鹽,食用不當可能會危害人體健康。一般在煮香椿前,用開水焯燙一下以確保安全,且不用擔心焯燙過后的香椿會香味全無,它的香氣來自香精油,不溶于水,即使經過焯燙也還保留著。

  谷雨是春天最后一個節氣,谷雨“吃春”,人們也許是想用這種形式,留住春色,讓春意駐在心中吧。


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